Uit de keuken van Jannie - December 2017

 

Onderstaand een voorbeeld van een klassiek kerstdiner voor 6

personen. Hopelijk dat u hieruit wat ideetjes op kan doen die u

kunt gebruiken.

Amuse - Gevulde tomaatjes

Voorgerecht - Zalmfilet met prei en champignons

Tussengerecht - Consommé met meloenbolletjes en port

Hoofdgerecht - Eendenborst met vruchten en

knolselderij

Nagerecht - Gepocheerde peer met ganache

 

Gevulde tomaatjes

 

Ingrediënten:

12 middelgrootte tomaten, 150 gr. verse tonijn of 250 gr.

tonijsteak, 1 eetl. (japanse) sojasaus, 1 eetl extra virgine olijfolie,

150 gr. gepelde gekookte (Hollandse) garnaaltjes, 2 eetl. chilisaus,

2 eetl. mayonaise en 1 eetl. geknipte bieslook.

Bereiden:

Snijd het kapje van de tomaatjes en hol ze met behulp van een

lepel uit. Snijd de tonijn in kleine stukjes en roer de sojasaus en

olijfolie erdoor. Meng de garnalen, chilisaus, mayonaise en bieslook

door elkaar.

Vul de onderstehelft van de tomaatjes met het tonijnmengsel en de

andere helft met het garnalenmengsel.

Tip:

Serveer de gevulde tomaatjes in een papieren cakevormpje.

 

Zalmfilet met prei en champignons

 

Ingrediënten:

2 dunne preíen, 250 gr. (grot)champignons, 1 eetl. groene peper-

korrels (potje), 750 g zalmfilet (6 stuks), zout, 40 g boter, 125 ml

crème fraiche, 2 eetl. olijfolie en 6 kleine takjes peterselie.

Bereiden:

Snijd het witte deel van de preien in zeer smalle ringen. Snijd de

schoongeborstelde champignons in plakjes. Spoel de peperkorrels af

en laat uitlekken. Bestrooi de zalmfilets met zout.

Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de preiringen

ongeveer 8 minuten op een matige hittebron. Roer de crème fraiche

en de peperkorrels erdoor. Schep de romige prei uit de pan en houd

warm. Giet de olijfolie in de pan en voeg de rest van de boter toe.

Bak de plakjes champignons op een vrij hete hittebron snel

lichtbruin en knapperig. Schep ze uit de pan en houd ze warm.

Bak nu de stukjes zalmfilet op een matige hittebron ca. 2-3 min.

aan beide kanten. De zalm dient binnenin nét gaar te zijn.

Verdeel de romige prei over warmgemaakte borden. Leg de

zalmfilet er bovenop. Leg daar op de plakjes champignons en

garneer met een takje peterselie.

 

Consommé met meloenbolletjes en port

 

Ingrediënten:

1/2 meloentje, 6 eetl. rode port, 1 ltr. sterke kippenbouillon en

18 kervelblaadjes of fijngeknipte bieslook

Voorbereiden:

Steek met behulp van een steker bolletjes uit het vruchtvlees van

de meloen. Laat de bolletjes minstens een uur in de port

marineren.

Verhit de bouillon. Voeg de meloenbolletjes en de port toe.

Schep de consommé in kommen of diepe borden. Leg op de

consommé 3 blaadjes kervel of fijngeknipte bieslook.

Er kan in plaats van de port ook gekozen worden voor madera.

 

Eendenborst met vruchten en knolselderij

 

Ingrediënten:

3 eendenborstfilets van ca. 150 gr. per stuk, 2 rijpe mango's,

2 rode grapefruits, 1 knolselderij, 1 pot kersen zonder pit en het

sap (250 gr.), snufje kaneelpoeder, snufje kruidnagelpoeder, zout,

2 eetl. crème fraiche, 4 eetl. fijngehakte peterselie, 20 g boter en

ca. I eetl. allesbinder of maïzena.

Bereiden:

Snijd in de vette kant van het vel van de filets een ruitjespatroon.

Schil de mango's en snijd het vruchtvlees van de pit af. Schil de

grapefruits en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. in hele

partjes. Snijd de geschilde knolselderij in blokjes. Pureer de

stukken mango, de kersen en het sap. Houd wel wat kersen apart

voor de garnering. Roer de kaneel en kruidnagelpoeder door de

gepureerde vruchten.

Kook de knolselderij in licht gezouten water gaar. Pureer de

afgegoten gare knolselderij. Roer de crème fraïche, peterselie en

boter door de puree.

Leg de stukken filet op de ingesneden kant in een koekenpan

met anti-aanbaklaag. Bak de filets ca. 5 minuten. Draai ze om

zodra de Helkant lichtbruin en knapperig is. Bak ze nog eens 3

minuten. Snijd ze in de lengte door en houd ze warm onder

aluminiumfolie.

Verwarm de gepureerde vruchten (de coulis) in een sauspan. Bind

de saus eventueel met allesbinder of met maïzena. Maak de

maïzena aan met een klein beetje water.

Verdeel de 6 stukken filet over warmgemaakte borden. Schep de

coulis over de filets en garneer met parten grapefruit. Schep de

mousse van knolselderij naast de eendenborsten. Garneer het

gerecht met enkele kersen.

 

Gepocheerde peer met ganache

 

Ingrediënten

1 citroen, 6 stevige handperen, 125 g bittere chocola, 400 gr.

poedersuiker, 25 g zachte boter, 100 ml. slagroom, 6 halve

gepelde walnoten en cacaopoeder.

Bereiden:

Pers de citroen uit. Schil de peren. Breek de chocola in kleine

stukjes.

Giet 1,5 liter water in een pan en voeg de suiker en het citroensap

toe. Breng aan de kook en laat het inkoken tot het de consistentie

van siroop heeft. Leg de peren in de siroop en temper de hittebron.

Pocheer de peren ca. 10 minuten en draai ze af en toe om. De

peren mogen niet te zacht worden. Schep de peren uit de pan en

laat ze afkoelen.

Snijd een kapje van de peren en leg deze apart. Verwijder het

klokhuis. Snijd eventueel een klein plakje van de onderkant van de

peren zodat ze rechtop blijven staan.

Laat de stukjes chocola au bain-marie smelten. Maak de ganache:

Haal de chocola van de hittebron en roer eerst de boter en

vervolgens de slagroom door de gesmolten chocola. Doe

de ganache in een spuitzak en spuit hem in de holtes van de

peren. Garneer de ganache met een walnoot. Verdeel de peren

over borden. Bestrooi de rand van de borden met wat cacaopoeder.

 

Wij wensen u smakelijk eten en fijne feestdagen

Joomla! Foutopsporingsconsole

Sessie

Profielinformatie

Geheugengebruik

Database zoekopdrachten